Les auteurs de Carette Paris présentent leur vision du paysage culinaire français de demain. Depuis 1927, date à laquelle Jean Carette a ouvert son premier salon sur la place du Trocadéro, ce café est devenu un symbole de l’élégance parisienne.
Les intérieurs Art déco, les terrasses avec vue sur la tour Eiffel et les jardins du roi Henri IV créent une atmosphère où chaque gorgée et chaque bouchée sont une poésie. Pourquoi peut-on se fier à leur avis ? Depuis près d’un siècle, le menu de Carette Paris nourrit les rois de la cuisine, les stars et les gourmets du monde entier.
La nostalgie avec une touche d’originalité : les classiques sous un nouveau jour
En 2026, les Français reviennent à leurs racines, mais avec une touche de modernité : c’est notre néo-franchouille, où les chefs-d’œuvre des bistrots retrouvent leur fraîcheur. Imaginez la soupe à l’oignon, notre éternel favori : un bouillon parfumé à base d’oignons locaux, recouvert d’une croûte de comté et agrémenté d’huile de truffe pour plus de profondeur. Elle fera fureur dans les restaurants, car elle allie confort et luxe, ce qui est idéal pour les soirées d’automne.
À côté, sur la table, se trouve un agneau pascal, mariné au romarin et à l’ail, cuit au four avec des légumes-racines tels que le panais et le topinambour. Ces légumes oubliés, comme nous les appelons, reviennent à la mode grâce à leur durabilité : faibles en calories, riches en saveur, ils ajoutent une touche terreuse à la viande, rendant le plat non seulement copieux, mais aussi poétique. L’aligot, une purée crémeuse à base de fromage et de pommes de terre, évolue avec l’ajout d’ail fermenté, une touche aigre-douce qui fera exploser vos papilles.
Une touche verte : les hits végétaux pour les gourmets conscients
L’écologie n’est pas une tendance, mais un impératif, et en 2026, les plats végétaux vont connaître un essor fulgurant. Nous prévoyons une explosion de salades comme Du Berger : feuilles vertes fraîches, légumes rôtis, betteraves, carottes, artichauts avec vinaigrette aux noix et fromage végétalien à base de noix de cajou. C’est une harmonie de textures : croquant, tendre, acidulé, où chaque feuille raconte l’histoire des fermes de Provence. La fermentation sera reine : sauces au kéfir pour accompagner le poisson, chou frisé mariné au raifort ou topinambours en pickles.
Les restaurants proposeront des assiettes sans assiettes, pour une communication directe avec la nourriture, comme dans notre vision : un bol de riz au lait infusé au safran et aux fleurs d’hibiscus comestibles.
Fusion et chic urbain : influences mondiales sur la vague française
La mondialisation va pimenter les choses : en 2026, la cuisine de rue haut de gamme, inspirée par The Bear, envahira les bistrots. Des burgers smash au foie gras ou des tacos aux escargots : des mélanges audacieux où le piment mexicain rencontre l’huître bretonne. Prévisions : des flatbreads garnis de saumon fumé et de fromage à la crème au wasabi, ou des fusion asiatiques : des ramen aux oignons français et au fromage. Les brunchs vont exploser : œufs brouillés à la truffe et à l’avocat, servis avec notre chocolat chaud maison, épais comme du velours.
Les desserts ? Millefeuille au crabe et à la crème, ou notre madeleine au mochi et au jalapeño – délicate, croustillante et épicée. L’alcool sera mis de côté : mocktails au kombucha et aux baies, ou vins à faible teneur en sulfites. C’est démocratique, amusant, accessible à la génération Z, avide d’expériences.
Texte préparé par Zavian Thornell.
